|
1999. november 30. |
Mit főzhetnék holnap - tejszínből?
|
 Gondolták volna, hogy a népek konyhájában a legtöbb tejterméket a finnek és a norvégok használják? A kóser konyhának is vannak tejre vonatkozó, különleges szabályai. Kukkantsunk bele a tejszínes fazékba!
Mifelénk a tejszínt szinte kizárólag sütemények kísérőjeként használják. Néha kávéba löttyintünk egy keveset, és nem is gondolunk arra, hogy a tejtermékek királynőjének hányféle felhasználási módja létezik. Amikor gondterhelten állunk a konyhában ("Hűtőm, hűtőm, mondd meg nékem, mit főzhetnék holnap délben?"), ragadjuk meg a tejszínes dobozt - a legolcsóbb a piacon beszerezni - és tiszteljük meg a szélesmetéltet azzal, hogy némi chili és cukkini társaságában krémes- tejszínes mártással szervírozzuk.
A tejtermékek királynője Tejszínes hagymaleves
Ma már nemcsak tejből készült tejszínt lehet kapni, hanem ún. növényi eredetűt is. A növényi tejszín tejzsír helyett hidrogénezett növényi zsírt tartalmaz, és a 25-30%-os zsírtartalmat a legtöbb fajtánál pálmamag eredetű zsiradék adja. A tejszínt nem mérik horribillis összegért, főleg, hogy az ételekbe csak keveset kell használnunk.
Finn halleves tejszínnel A gasztrolexikonban sokszor halevőnek titulált finn barátaink bizony sokkal kreatívabbak a konyhában, mint azt elsőre gondolnánk. A hallevest, illetve lazaclevest nem a magyaros verzió szerint (pirospaprika, sok zsír, kevés halacska), hanem tejszínnel és citrommal, amolyan északi módon készítik el. Az ő verziójuk a hallevesre pikánsabb, krémesebb és tejszínesebb, mint a magyar változat. A finn ételkultúra jellegzetessége, hogy évszakokhoz kötődik: az év elején a 19. századi finn költő, Runeberg napját ünneplik, amely napon a jellegzetes Runeberg süteményt majszolják.
Húsvétkor a finn háziasszony szlávos eredetű ételeket tesz az asztalra, például a nemzeti eledelként számon tartott mämmi- t. A nyár a különféle bogyók, zöldségek és gyümölcsök szezonja, ősszel jönnek a gombák és a vadhúsok. A finn karácsony nem telik el nemzeti ételeik, a glögi, mézesek, tejberizs, rakott ételek, halak, sonka, céklasaláta nélkül.
"A gödölyét ne főzd meg anyja tejében." Tejszínes pasta esti fényben
A harmadik, legérdekesebb előírás a tejes és húsos ételek különválasztását írja elő: Mózes könyvében olvasható "a gödölyét (fiatal nőstény kecskét) ne főzd meg anyja tejében" figyelmeztetés. A zsidó konyhában nemcsak a tejes és a húsos vagy zsíros ételek, de az ezek elkészítéséhez használt edények is elkülönülnek, sőt, azok az eszközök is, amelyeket a táplálkozás során igénybe vesznek (konyharuha, abrosz, sótartó, kenyérkosár stb.) A tejszínhez tehát leginkább a zöldségek passzolnak, ehhez ragaszkodtunk mi is.
A francia kapcsolat
A következő receptekben abszolút követni fogjuk a kóser konyha szabályait: sem a tejszínes hagymaleves, sem a cukkinis-tejszínes metélt nem tartalmaz húst, így hétköznap egy gyors ebédre mindkettő tökéletes. Szakértőm, a hivatásos háziasszony Laczkó Erzsi ezúttal is végigjárta a piacokat, bevásárolt, osztott-szorzott, majd kiszámolta, mennyibe is kerül egy étel - négy főre vetítve.
Első receptünk, a franciás ihletésű tejszínes hagymalaves tökéletes egy hideg, téli estén, mert gyorsan elkészül: kis olajon két fej apróra vágott vöröshagymát pirítunk meg, aztán megszórjuk egy evőkanál liszttel, és felengedjük kb. 1,5 liter hideg vízzel. Sózzuk, borsozzuk, őrölt szerecsendióval és kevés ételízesítővel fűszerezzük, kb. 30 percig főzzük. Egy deci tejszínt egy teáskanál liszttel alaposan elkeverünk és a levesbe öntjük. A levest felforraljuk, apró kockára vágott, pirított kiflivel és reszelt trappistával tálaljuk - a harsogó színhatásért a tetejére egy csipet vágott petrezselymet szórhatunk.
Olaszos vizeken
Tejszínes hagymaleves
1 dl tejszín (70-80 Ft)
2 nagy fej vöröshagyma (20 Ft)
2 kifli vagy zsemle (20 Ft)
10 dkg reszelt trappista (120 Ft)
olaj,
szerecsendió,
só, bors, 1 ek. liszt
Összesen: 240-280 Ft/ 4 főre
Cukkinis-tejszínes metélt
25 dkg szélesmetélt (120 Ft)
50 dkg cukkini (250 Ft)
2 dl tejszín (140-160 Ft)
2 kis csípős fűszerpaprika (chili)
2 gerezd fokhagyma, 3 ek. olaj,
bazsalikom,
só, bors, ételízesítő
2 ek. reszelt parmezán
Összesen: 510-530 Ft/ 4 főre
A hozzávalókat a piacon vettük, ezek az árak árustól függően változhatnak - érdemes gyakran vásárolni, hogy ismerjük a kínálatot!
|
A cukkinis-tejszínes metélt receptjéhez sem kell sok hozzávaló: a fél kiló megmosott cukkinit hosszában, lehetőleg zöldséghámozóval vékony szeletekre vágjuk. Olajat forrósítunk, beleteszünk két gerezd zúzott fokhagymát és kis lángon kb. 5 percig kevergetve pirítjuk. Belekeverjük a cukkinit, további 5 percig pároljuk, rászórjuk az apróra vágott bazsalikomot és a 2 felkarikázott csípős paprikát.
Felöntjük a mártást 2 deciliter tejszínnel, belekeverünk két evőkanálnyi reszelt parmezánt (ha olcsót akarunk, vegyük a piacon), sózzuk, borsozzuk, kevés ételízesítőt szórunk bele. Közben nagy lábasban vizet forralunk, megsózzuk, kevés olajat öntünk bele, majd amikor forr, beledobjuk a 25 dkg szélesmetélt tésztát és 10-15 percig főzzük. A leszűrt tésztára öntjük a tejszínes mártást, azonnal fogyasztjuk (naná!). A cukkini ugyan télen nem a legolcsóbb zöldség, de ha alaposan körülnézünk az árusoknál, fél kilónyit 250 Ft körül találhatunk.
Erzsi mindennap jár a piacra, szerinte a jó vásár sikere azon múlik, mennyire ismernek minket az árusok, tehát bukkanjunk fel gyakran és akkor biztosan félreteszik nekünk a szebb zöldségeket. A jövő héten, Nemzetközi karácsony című összeállításunkban olvashatnak a különleges kóser konyha fogásairól is. Főzzenek sokat, főzzenek tejszínnel!
Gödöllei Anna (csakjohirek.hu)
|
|
